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杭州剧院“巴西利亚”那把火，“烧”出杭城餐饮界烟道问题。昨天，杭州消防部门突击检查几家饭店厨房，结果喜忧参半。饭店老板们有些已舍得花钱请专业公司清洗，有些还是麻痹大意，不乐意花钱买平安。
好典范
新花中城每次花三四千元洗烟道
在“知味观杨公堤湖畔酒家·味庄”，检查人员看到，厨房油烟罩全用不锈钢过滤网，过滤网干净明亮。根据记录，厨房工作人员每天把过滤网拆洗一遍，油烟管道每半年请专业清洗公司彻底清洗一遍。
景区消防大队教导员叶国民告诉记者，这家店消防意识较强，措施到位，所有员工都进行了消防知识培训和考试，去年进行了3次消防演练。店里买了4套消防战斗服、防毒面具。
在“新花中城”厨房，检查人员只在管道口，用清洁球擦出一点油烟粉末。酒店管理人员说，酒店一年清洗两三次油道，每次清洗都花五六个晚上，请的都是专业公司，每次花费三四千元。
坏榜样
清心阁茶楼油烟管道四年没洗
梅灵南路上的“清心阁”茶楼以及文一路上的“新芦栖”酒店，情况则不容乐观。油烟机里外都是油污，烟罩外面包了层报纸；烟道口黑乎乎一片，油垢积得很厚；油烟机上的电线黑乎乎的。
“清心阁”老板娘说，油烟罩的油污前几天擦过，一般是厨师用铲刀铲的，而烟道里的油垢，2002年开业后没洗过。烟道上装了只油烟净化器，但用后感觉质量不好，油污常滴下来，就在油烟罩外包了报纸。烟道外面是一棵香樟树，还有木棚。老板娘说，她也常担心店里的火险隐患，但不知道烟道怎么清洗。
“新芦栖”去年6月有过一次因油污引起的火灾，这次抽查中发现还是老方一贴，检查人员从管道口刮了一团鸡蛋大小的油污，用打火机一点就着。店里的负责人声称，2月底已请清洁工彻底清洁过，但迟迟拿不出清洗的相关收据。
消防支招
可用专业机器人清洗烟道
新芦栖、巴西利亚等店的厨房油烟管道设置不合理，且没有及时清洗。当初他们在消防审批时，怎么通过的？杭州消防防火处有关人士说，目前杭州没有专门针对油烟管道设置的相关规定，审批起来没依据，只是日常检查中提醒相关单位。
如何让油烟管道不冒“火”？杭州消防支招：烟囱、排油烟管道要高于建筑物50厘米。一旦碰到油烟管道起火，要火速关闭排风机，切断电源；
酒店、饭店在新建改建食堂操作间时，烟囱、排油烟管道应该单独设置，不能靠近可燃设施，并保持一定的距离，统一制作油烟管道，最好是垂直的。正常的油烟管道，管道口要垂直，整个管道可有一小段水平走向，最终走向须与地面垂直；
采用科学方法清洗油烟管道，建议用专业机器人清洗，也可用化油剂清洗；
有些管道较深，一旦着火，无法用灭火器扑灭，可考虑直接从烟囱顶往下灌清水来扑火，这叫“屋顶灌水法”，即在屋顶的油烟管道排烟口边，装一个消防栓，保证从水管接出的水龙头直接通到油烟管道，自上而下往里灌水灭火。 |
